老人食谱家常菜做法 老人食谱家常菜做法窍门

今天给各位分享角角鱼家常做法的角角家常知识，其中也会对角鱼的鱼家鱼家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的法角问题 ，别忘了关注本站  ，做法现在开始吧！角角家常

本文目录

1. 糟辣角角鱼做法
2. 角角鱼火锅怎么做
3. 酸辣角角鱼的鱼家鱼正确做法

糟辣角角鱼做法

主料：角角鱼一条

辅料：

剁椒小半碗

姜，大葱，法角蒜，做法花椒 ，角角家常盐，鱼家鱼生抽，法角料酒 ，做法鸡精，角角家常盐
，鱼家鱼1勺白糖、法角少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮 ，刮掉鱼皮上的那层黏液
，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。

2 、在鱼的身上抹上盐 、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝 ，腌制10分钟入味 。

3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身
，方可更好的把鱼炸的均匀 ，油在六层热时放入鱼 ，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用 。

4、锅中放少许油 ，加热，放入事先切好的葱段 、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开
 。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开 。

6、烧开后，放入盐、生抽、料酒 、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。

角角鱼火锅怎么做

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后
，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉
。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热 ，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角 、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶
、公丁香、荜拨等，续炒约半小时 ，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料 。

酸辣角角鱼的正确做法

1准备食材
：黄辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：干辣椒 、花椒粒
、姜、葱、蒜、豆瓣酱
、酱油、白糖、盐、鸡精。

2姜去皮 
，切成细丝。

3蒜去皮切片 、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝
。

4葱洗净后切成3厘米左右长的段
。

5干辣椒剪成2厘米左右长的段 。

6黄辣丁清水洗干净，放入大碗中 ，加少许盐、姜丝姜拌均，腌半小时。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室）。

7铁锅放入食用油 ，开中火烧热，加入豆瓣酱 、泡酸菜
、泡姜
、蒜 ，一起放入锅内炒香 。加500毫升水，加入酱油 、白糖、盐、和匀 ，盖上锅盖
 ，煮开 ，煮开后再转小火煮10分钟 ，完全煮出味。

8倒入黄辣丁 ，用锅铲轻轻推匀，盖上锅盖，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火。（煮的时间视黄辣丁的大小 ，本道菜黄辣丁重量约100-150克左右 ，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间）
。

9撒入葱段 ，鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中。

10在煮黄辣丁的同时用另一口锅，放入食用油 、干辣椒、花椒粒，开火 ，炒香，关火。

11将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面 。香气扑鼻 ，上桌啦！

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