老人食谱家常菜做法 老人食谱家常菜做法窍门

  发布时间:2025-06-13 08:40:57   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 糟辣角角鱼做法
  2. 角角鱼火锅怎么做
  3. 酸辣角角鱼的鱼家鱼正确做法

糟辣角角鱼做法

主料 :角角鱼一条

辅料 :

剁椒小半碗

姜 ,大葱 ,法角蒜,做法花椒,角角家常盐,鱼家鱼生抽,法角料酒 ,做法鸡精,角角家常盐 ,鱼家鱼1勺白糖 、法角少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮 ,刮掉鱼皮上的那层黏液 ,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用 。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝  ,腌制10分钟入味 。

3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜 、花椒爆香 ,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5 、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开 。

6 、烧开后  ,放入盐  、生抽 、料酒、鸡精搅匀,放鱼事先炸好的鱼,焖2分钟捞起装盘。

角角鱼火锅怎么做

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸) ,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角 、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉 。

2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热 ,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰 、小茴 、桂皮 、草果 、香叶 、公丁香、荜拨等  ,续炒约半小时 ,至香味溢出且色呈棕红时 ,下入花椒炒匀 ,离火加盖焖制  ,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料 。

酸辣角角鱼的正确做法

1准备食材 :黄辣丁 、泡酸菜、泡姜;佐料:干辣椒、花椒粒、姜 、葱  、蒜 、豆瓣酱 、酱油、白糖、盐、鸡精。

2姜去皮 ,切成细丝 。

3蒜去皮切片 、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝 、泡姜切成细丝。

4葱洗净后切成3厘米左右长的段 。

5干辣椒剪成2厘米左右长的段 。

6黄辣丁清水洗干净,放入大碗中 ,加少许盐 、姜丝姜拌均,腌半小时。(天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室)  。

7铁锅放入食用油,开中火烧热,加入豆瓣酱 、泡酸菜 、泡姜、蒜  ,一起放入锅内炒香。加500毫升水,加入酱油  、白糖、盐、和匀 ,盖上锅盖,煮开 ,煮开后再转小火煮10分钟 ,完全煮出味。

8倒入黄辣丁,用锅铲轻轻推匀 ,盖上锅盖,煮4分钟 ,黄辣丁就煮熟了,关火 。(煮的时间视黄辣丁的大小,本道菜黄辣丁重量约100-150克左右 ,若黄辣丁较大可适当增加煮的时间)。

9撒入葱段,鸡精,用锅铲推匀 ,全部倒入碗中。

10在煮黄辣丁的同时用另一口锅 ,放入食用油、干辣椒、花椒粒,开火 ,炒香 ,关火。

11将炒开的干辣椒 、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻,上桌啦 !

END,本文到此结束,如果可以帮助到大家 ,还望关注本站哦!

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